红油茄块属于京菜，主要原料是茄子，口味是辣，工艺是烧，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
茄子（紫皮、长）400克。
胡萝卜50克、青椒50克。
辣椒油25克、大豆油20克、酱油15克、料酒10克、盐3克、味精2克、大葱5克、姜5克、大蒜（白皮）10克、植物油80克、淀粉（豌豆）5克。


特　　色:质地软嫩，咸鲜香辣，味美适口。

操　　作:
1.将茄子去皮洗净切成滚刀块；胡萝卜，青椒分别洗净均切成象眼块。

2.锅内放宽油，烧至七成热，下入茄块炸透捞出。

3.锅内留底油30克，烧热，下入葱（切末）、姜（切末）末炝香，烹入料酒、酱油、鲜汤，下入茄块，加精盐、味精烧一会儿，再放入胡萝卜、青椒炒匀，用湿淀粉10克（淀粉5克加水）勾芡，淋入红油，撒上蒜泥，出锅装盘即成。