茭白牛肉丝属于京菜，主要原料是茭白、牛肉，口味是香，工艺是炒，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
茭白250克、牛肉（肥瘦）250克。
辣椒（红、尖）3克、花生油20克、酱油5克、味精2克、白砂糖3克、香油2克、鸡蛋清5克、淀粉（豌豆）15克。


操　　作:
1.茭白笋切去底部稍老部分，斜切成长4.5厘米薄片，再切成细丝；

2.牛肉依横纹切成长4.5厘米细丝，以酱油、味精、白糖、香油、蛋清、淀粉腌20分钟；

3.大火烧热炒锅，加油3/4杯，趁油未热下牛肉丝迅速炒至肉变色即盛出沥油；

4.另用大火烧热油一大匙，下茭白笋，辣椒丝快炒数十下；

5.续下牛肉丝，拌炒均匀即可起锅。