软炸大虾属于京菜，主要原料是虾肉，口味是咸鲜，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
对虾250克。
淀粉（蚕豆）30克、鸡蛋清50克。
味精1克、盐1克、料酒5克、椒盐10克、花生油75克。


特　　色:软炸大虾为北京传统名莱，各著名餐馆如丰泽园、翠华楼等皆有供应。此菜外酥里嫩，色泽鹅黄，滋味香醇，咸鲜可口，最宜佐酒。

操　　作:
1.将大虾去壳取肉洗净，切成3.3厘米长的抹刀块，放在碗中；

2.虾肉内加入精盐、味精、料酒5克，稍腌后，再用鸡蛋清50克、湿淀粉75克、拌匀浆好；

3.炒勺上火，放人花生油烧至七八成热时，分散下入浆好的虾肉，炸成浅金黄色捞出；

4.滤净油倒入盘中，蘸花椒盐食用。

贴士：
1.软炸糊稍稀勿稠，挂薄不挂厚；

2.中火为佳，宜文不宜武，油温六成热即可。