夹沙茄排属于京菜，主要原料是茄子，口味是香酥，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
原 料:
茄子（紫皮、长）200克。
红豆沙100克、鸡蛋75克、小麦面粉40克、面包屑150克。
白砂糖50克、盐20克、大豆油80克。
特 色:色形美观，外酥里嫩，甜润微咸，鲜美可口。
操 作:
1.将茄子洗净，去皮，右长切成0.5厘米厚的大片，两面轻剞花刀，用盐水腌渍入味。
2.将茄片抹上一层豆沙馅，再用另一片茄片扣上成茄夹，两面粘匀干面粉。
3.将鸡蛋磕入平盘内搅散，将茄夹拖上一层蛋液，再粘上面包渣用手按实，下入五成热油中炸透，至呈金黄色时捞出，切成菱形块，摆入盘内，上面撒上白糖即成。
