炸茄排属于京菜，主要原料是茄子，口味是咸鲜，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。
原 料:
茄子（紫皮、长）300克。
鸡蛋75克、小麦面粉50克、面包屑150克。
大葱8克、姜汁7克、料酒5克、盐3克、味精2克、大豆油80克。
特 色:色泽金黄，外焦里嫩，咸鲜干香，风味别具。
操 作:
1.将茄子洗净去皮，切成1厘米厚的大片，两面轻剞十字花刀，用料酒、葱、姜汁、精盐、味精腌渍入味。
2.将入好味的茄片粘匀干面粉，再拖匀鸡蛋液，粘匀面包渣按实，下入五成热油中炸透，至呈金黄色时捞出，改刀成条排摆在盘内即成。
