炸卷肉属于京菜，主要原料是猪肉，口味是香，工艺是炸，难度属于中级，如果您按此菜谱制作了，欢迎对此菜谱发表你的看法，无论成功还是暂时失败，欢迎晒晒你的成果照片，分享你的经验。

原　　料:
猪肉（肥瘦）150克。
鸡蛋75克。
淀粉（豌豆）5克、大葱3克、姜3克、花椒粉2克、花椒2克、盐3克、料酒1克、味精2克、小麦面粉10克、香油5克、猪油（炼制）40克。


操　　作:
1.猪肉剁成细泥、加葱、姜末、花椒面、料酒、精盐、味精、湿淀粉、香油和白肉汤25克搅拌成馅；大葱洗净切成末；姜去皮洗净切成末备用。

2.鸡蛋皮铺平，在蛋皮一端离边六厘米地方，把肉馅摊成15厘米长，2厘米宽厚的馅条，湿淀粉，面粉加清水搅成糊，抹在没有馅的收皮上，将馅包卷，并压成宽三厘米，厚0.3厘米的扁圆形，再横切成0.6厘米厚的片。

3.炒勺坐旺火，猪油烧至四五成热，下蛋卷片炸成两面金黄色，蘸着花椒盐吃。