明末清初,著名诗人担当和尚(1593—1673)眼见明朝将灭,他虽身居鸡足山出家清修,仍心系明室朝廷,他得知李定国将军拥护永历帝入滇后,被降清明将吴三桂追逐到缅甸时,他曾以云游为名,下山追寻大西军效忠明朝.当他到腾冲闻言永历帝被缅王 (迫于吴三桂军威)缚献吴三桂杀害后,遂打道回鸡足山修行.

　　担当和尚乃当时号称“诗、书、画”三绝的名士,所到之处倍受各界人士欢迎。他途经保山金鸡寺时，同样受到该寺僧众的盛情款待。用斋时吃到一块金鸡寺僧厨做的豆腐，发现质地细腻功夫，然做工不精，口味不好，与豆腐的本质不相吻合。第二天遂亲手在金鸡寺做了一道奇怪的色佳味美的豆腐请僧众品尝，金鸡寺僧众一尝之后，欣喜若狂，从不知道天下竟有如此可食可观的豆腐，寺中僧厨遂诚心拜求制作要领，学会了这道素菜—口袋豆腐的制作技术。

　　担当和尚走后，金鸡寺僧厨用口袋豆腐招待客人，深受来往客人喜爱，一传十，十传百，致使金鸡寺有美食口袋豆腐的事远播千里。每天来金鸡寺品尝口袋豆腐的香客与食客很多，寺中僧厨应接不暇，便下寺到金鸡村请俗人到寺中帮忙做口袋豆腐以供食客享用。久而久之到寺帮厨的心灵手巧的金鸡村俗人就学会了制作口袋豆腐的方法，每逢红白喜庆之事即用来宴请客人，流传至今三百多年矣。

　　说到这里，你们也许想知道口袋豆腐的制作方法吧，试制一顿美食享用一餐吗。我就告诉大家吧。

　　第一步：选质地饱满色泽金黄无暇的大豆（黄豆），掏净用清水浸泡一宿发开，再用石磨磨成细浆糊，又用细棉布（俗称包袱）过滤成纯乳白色豆汁（俗称滤浆）装入大锅用武火煮沸，起出装入盆内。
　　第二步：在盆内加入陈年浆水（洁净无油污的豆腐老水（或石膏水）搅匀，待其翻花后装到木制方框内压成豆腐饼，用竹刀划成大小相称均匀的小方块入素油锅内炮炼至金黄色取出装入盆内，用滚开水和食用硷（或澄清的石灰水）浸泡一宿后即可加工食用。
　　第三步：将煮用碱水脱去油脂的豆腐加入滚开锅中后加入和胡椒、草果粉先用大火煮沸后在用微火慢慢煮一阵待豆腐里面融化成浆后再加入葱姜末、食盐及其他作料又煮一会，出锅上桌即可享用，注意食用时千万记住担当和尚说的一句话：嚼铁丸不费力气，吃豆腐需下工夫。否则那是要烫伤嘴巴和喉咙的。

　　口袋豆腐的特点：色泽金黄，外面成豆腐袋、里面是豆浆，素淡可口，营养丰富，长期服食有抗衰老、养颜、定性、长寿之功，是出家修行之人最为讲究的必不可少的高档素席之菜。用骨头高汤煮食又是俗人大饱口腹的上好营养餐品。