美丽的初冬，金黄落叶洒满窗棂。虽然温馨浪漫，但寒风乍起，却不能不让人想到温暖。吃什么最温暖？在这个季节，人们对火锅的感情体会得最深刻。

    火锅种类很多，最热门最不失宠的恐怕还是川味“麻辣火锅”；最温和的可数“海鲜火锅”、“涮羊肉”；眼下最风靡的是香辣蟹火锅。火锅，简简单单的一锅汤，带来的是温暖、美味和气氛，因此年年不衰，年年出新，年年受欢迎。

    吃火锅是一门艺术

    如果说一道成功的菜肴吃起来令人感觉美味可口，舒心回肠，那吃火锅就会令人酣畅淋漓，神清气爽。火锅选材广泛，有荤有素，有老有嫩，有脆有鲜，再配以画龙点睛的凉菜、小吃，让人目不暇接。吃火锅是一门艺术，追求的是一种独特的享受。食法也有很多讲究。哪些原料可以烫食？哪些原料需煮食？烫食如何掌握火候？怎样选择味碟（如川味的香油或北方的麻酱）蘸食？只有充分了解和掌握了吃法，才能吃得好，吃得有味，吃出情趣，也才能显示出食者的涮烫水平。

    吃火锅要有区别

    吃火锅有烫食法和煮食法。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的原料适合烫食法。如鱼片、肉片、腰片、鸭肠、羊肉。质地比较紧密，顷刻间不易熟的则要多烫一会儿，如毛肚、鸡片、鸭肫、黄喉、金针菇、海白菜等。四川民间涮食毛肚、黄喉讲究“七上八下”或者在涮烫时只要看见“鸭肠打卷，毛肚起泡”就可取出食用，意思是指多烫一会儿而言。一些不易烫熟的原料，如鸡爪、鸭鹅掌、肉丸、蹄筋，则不宜烫食，必须煮食才行。还有鲫鱼、鳝鱼、泥鳅、带鱼、虾、香菇、鱼丸、肥肠等都适合煮食。除了掌握那些原料适合烫食、煮食外，还要掌握针对不同的原材料，先吃后煮分别涮食，这样才能吃出风味。质地鲜脆、柔嫩的荤菜宜先吃，能体现原料的鲜美、脆嫩，如鱼片、肉片、鸡片、羊肉、腰片、鸭肠、活虾等。宜后吃的如土豆、粉丝、香肠、腊肉、藕片以及各种蔬菜等，因为这些原料一是自身有很特别的味，还有如腊肉、香肠、白萝卜提前下锅后容易影响其他原料的风味；二是有的原料含有很多淀粉，如土豆、粉丝、藕片等，先下到锅里容易浑汤，破坏汤料的口感；三是蔬菜提前涮烫，会很快“刮”去汤料中的油层，使汤料口感淡薄。

    吃火锅是件乐事

    吃火锅是一件乐事儿，不讲究有多复杂，只要热闹、营养、美味。在吃的过程中，只讲究先荤后素，荤素穿插；汤料宜多，防止干锅；还要边吃边烫，慢慢享受。