柚子酿把丢掉的柚皮留下白色的果瓤，柚子越大果瓤越厚就越好。然后将果瓤放在开水里煮，水一开就马上捞起来，泡在冷水里。用手用力挤压出里面的涩水，再换清水再重 复。刚流出来的水是淡青色的，重复这个步骤，大约7次，挤出来的水就完全变成白色了。捏干水份，将肉末镶入，抹平，便成了柚子酿。

　　起锅烧热，放蒜茸、姜丝、大蒜、干辣椒入热油中，爆炒片刻。将镶好的柚子酿入锅。轻翻，放一些酱油和水，然后盖锅焖煮，文火十分钟后出锅。入口软软的，口感淡雅，带着柚子清香，肉末鲜甜可口，现在想想都垂涎三尺。(常芳/文　李政德/图)

　　贴士：其它如明炉炭火烧鸡，鲍汁扣羊靴都值得一试 柚子酿把丢掉的柚皮留下白色的果瓤，柚子越大果瓤越厚就越好。然后将果瓤放在开水里煮，水一开就马上捞起来，泡在冷水里。用手用力挤压出里面的涩水，再换清水再重 复。刚流出来的水是淡青色的，重复这个步骤，大约7次，挤出来的水就完全变成白色了。捏干水份，将肉末镶入，抹平，便成了柚子酿。

　　起锅烧热，放蒜茸、姜丝、大蒜、干辣椒入热油中，爆炒片刻。将镶好的柚子酿入锅。轻翻，放一些酱油和水，然后盖锅焖煮，文火十分钟后出锅。入口软软的，口感淡雅，带着柚子清香，肉末鲜甜可口，现在想想都垂涎三尺。