[台湾百科]台湾的虾肴味道好，品种多，春节里往往是人们合家团圆或宴请亲朋好友餐桌上的一道美味，也是各个店家推出的一道主菜，来吸引食客。

    你看，这种红脚龙虾，个大味美，在台湾非常稀有，吃法也很多。这是新鲜的炒龙虾，肉质香甜，口感柔韧，有弹性，很受欢迎，炒（烤）龙虾，只要掌握好火候，香味四溢，让人齿颊留香；这是龙虾沙拉，香甜可口，风味独特；龙虾味鲜，汤清不油腻，而且营养丰富。

    这种虾叫“扇虾”，身体扁平，形状像把扇子，它通常都以烘烤来料理，烤起来香味四溢。

    这是角虾，它长着一对粗大的螯钳，最好的料理方式是炝，在保持虾原味的同时，又增添了香甜的口感。

    蜂巢虾是店家的拿手料理，它的做法很特别，将虾仁、蛋白、面粉和匀后下锅炸酥，再淋上加了蛋的面粉糊，炸到酥透为止，菜如其名，它有着蜂巢般的外形，吃起来酥脆爽口。

    泰国虾是屏东县里港乡的特产，它个大、繁殖迅速，是虾中的“大哥大”。有意思的是，泰国虾中的公虾只用于垂钓娱乐，而只有母虾才用来烹制佳肴。把虾放入锅里，加入米酒、胡椒等作料，大火焖烧到汤干为止，这就是里港鼎鼎有名的胡椒虾，虾肉松软富有弹性，香辣够味。

    您听说过会爬山的虾吗？这是台湾省屏东县的“过山虾”，它离开水后，强而有力的脚可以撑起身体，在陆地上行走，据说，如果它生活的地方没水了，它甚至可以翻山越岭去寻找有水的地方，过山虾的名称也由此而来。用过山虾烹制出的盐水虾，肉质鲜嫩，口感独特。

    这道“绍兴醉大虾”，可说是绍兴宴的经典菜肴，以绍兴酒解海鲜的腥味，让肉质肥美的大虾，味道更醉人。

    用虾与茶叶一起烹调出来的虾肴味道独特。这是龙井虾仁，加入龙井茶的嫩叶制作而成，清淡不油腻。这是翠玉炒明虾，制作时，先用盐、米酒、葱、姜等调料把虾腌三十分钟左右，然后将茶用热水泡好，把事先腌好的虾下锅热炒，等到虾的颜色变红后，加入泡开的茶叶一块炒，色香味俱全。

    加入中药煮成的这道烧酒虾，色泽艳丽，香味扑鼻，而且还有很好的保健功能。本来嘛，虾就是一种高蛋白食品，谷氨酸含量最多，鲜味也由此而来，台湾同胞用虾做的这道碧绿虾丸药膳就具有很好的保健胃肠功能的作用。

    制作碧绿虾丸首先将所有的药材用两碗的水煮成半碗的药汁，再把虾仁剁成泥状，山药切小丁，胡萝卜切片，然后再将米酒、太****、姜汁、蛋白、盐以及切丁的山药一起拌入虾泥中，搅拌到有点粘性，接下来把胡萝卜片放入锅内，上面抹上少许的太****，然后将虾泥捏成小丸子放在胡萝卜片上，放入五大匙的水，用小火煮五分钟，再将芦笋加进去煮一分钟就可以装在盘子里面，最后，将煮好的药汁跟太****、糖拌匀倒入锅内煮成浓稠状再淋下葱油一起浇淋在虾丸上就可以了。