农历三月三，国人有吃地菜煮鸡蛋的习俗。地菜即荠菜，在路边或野地里随处可见，它不仅是营养丰富，而且还能治疗多种疾病，民间不仅有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。可见荠菜不仅是佳肴一碟，更是灵药一方。在中药里，荠菜的药用价值非常广泛，被誉为“菜中甘草”。祖国医学认为：荠菜味甘、性凉，归肝、脾、肾经，有和脾、利水、止血、明目等效用。

荠菜煮鸡蛋
荠菜在三月的农村随处可见、随处可采，如果你有一份雅致的心情，可带上小铲子，趁着风和日丽的天气去湖边、河畔或田间，挖一些荠菜回来。那些长得翠绿翠绿的，有白白的根须，还没有开出小白花的，就是极好的荠菜了。在菜市场上，也有荠菜出售，价格通常是1至2元钱一把。

荠菜、风球、红枣、生姜是煮鸡蛋必备的。
荠菜食用方法很多，可拌、可炒、可烩，还可用来做馅或做汤，均色泽诱人、味道鲜美，是一道药食同源的美味佳蔬。在湖南，用荠菜来煮鸡蛋是最常见的一种吃法。每到三月三这天，人们会将新鲜荠菜洗净后捆扎成一小束，放入鸡蛋、红枣、风球，再配两三片生姜，煮上一大锅，全家都吃上一碗，据说可以去风湿、清火，腰腿不痛，而且还可预防春瘟呢。

农历三月三，湖南人总爱喝一碗这样的荠菜煮鸡蛋汤。
记得在我读书时候，每年一到三月三，书包里总会装着妈妈煮好的这种鸡蛋，我对荠菜煮鸡蛋有着一种莫名的亲切感，这美好的回忆始终浮现在我的记忆里。
特别提醒：
荠菜煮鸡蛋
用荠菜煮鸡蛋时，应先配上几片生姜煮荠菜、鸡蛋、风球，红枣要在鸡蛋煮熟以后再放，这样煮既可保证荠菜的清香及药用功效完全渗透入鸡蛋中，又可让红枣不烂、香甜可口。如果在出锅前依口味再加入一点点盐或是糖，味道将会更佳。
清炒荠菜
这清炒荠菜，要十分的讲究。锅子要洗得干净，不许留有别的菜的杂味儿，只搁少许精盐，其它任何佐料都不要放，不要和做油淋空心菜和油淋白菜什么似的，放若干蒜蓉及干辣椒，那样会窜了味儿。另外火候也得恰当，略熟即可，如果把荠菜炒死了，那就跟猪食差不多了。至于用油方面，就用色拉油就可以了，其它的油过于浑浊了。