十月美食传统
饮酒赏菊吃好蟹
“九月团脐十月尖，持蟹饮酒菊花天”，这是描写历史上中秋节时人们啖蟹饮酒赏菊的乐事。通常，十月份吃蟹指的都是大闸蟹。
据专家讲，螃蟹大致可分为三类，其一是产于长江流域的河蟹及湖蟹，其中最出名的当数阳澄湖的大闸蟹；其二是产于珠江口的半咸淡水蟹，比如肉蟹、膏蟹；其三就是海蟹了。吃海蟹大约是每年的４月至１０月，吃淡水蟹大约于每年的９月至１１月。蟹的种类有６００种左右，像梭子蟹、青蟹、蛙蟹、绵蟹、关公蟹、馒头蟹、玉蟹、菱蟹、扇蟹、和尚蟹等。尤其是淡水河蟹，包括毛蟹、绒鳌蟹等，由于产量高，价格低，在南方有吃“六月黄”的说法。但在北京，要吃到好蟹，还是要在这秋风起了的季节。
食蟹把握时间
勿将毛蟹当成大闸蟹
由于地域的关系，北京人吃的河蟹大多来自外地，许多北京人分不清什么是大闸蟹。市场上的商贩拎起每一只河蟹，都称大闸蟹。但普通的河蟹与大闸蟹的价格相差悬殊，有的大闸蟹一公斤将近五六百元，有的蟹却只卖三五十元，更有的只卖十元，这就越发叫人犯糊涂了。据业内人士讲，今年北京的大闸蟹上市时间应在９月中旬以后，吃大闸蟹的最好时机是每年的９月至年底。近期的大闸蟹只有八成熟，完全成熟的大闸蟹，通常要到１１月。
以“蟹”见长的蟹老宋香锅酒楼的老板告诉记者，大闸蟹的学名叫中华绒鳌蟹，真正的大闸蟹个头应在三两以上。现在市场上有一种个头不大，样子跟大闸蟹差不多的蟹，其实不是大闸蟹，而是毛蟹。这种毛蟹价格在２０元左右，主要生长在江河湖塘里，一年四季都有，很容易被误认为大闸蟹。在北京的一些上海餐厅的大闸蟹，每只通常是六十多元到一百元左右，重量一般为７０多克至１８０多克。挑选大闸蟹要抓住“青背、白肚、金爪、黄毛”四大特征，但实际经验是最重要的。
从清蒸到香辣
虾兵蟹将吃出了“花”
过去，北京人只是在秋季里吃蟹，而且也只是清蒸一种，因为北京人认为清蒸最能体现蟹之真味。后来在京城的餐桌上有了雪花蟹斗、清炒蟹粉、清汤蟹丸等，但也都是用蟹做菜。前几年，从南方涌来了一股吃蟹的潮流，京城大小海鲜馆一年四季都有了蟹的供应。去年，忽啦啦一下子，北京的大小餐馆又忽然刮起了吃“香辣蟹”的风。
现在，北京又到了大吃螃蟹的季节，这几天簋街的“麻辣小螃蟹”大有和“麻辣小龙虾”并肩战斗的态势。
与簋街相比，蟹老宋香锅酒楼要搞“螃蟹节”，虽然一个品牌酒楼要搞一个“螃蟹节”规模显小，但该老板讲，吃蟹并不只图个热闹，吃蟹是要吃出一种闲情逸致的文化享受。光看看吃蟹用的“八大件”工具：砧、锤、斧、匙、叉、剪、镊、钎，就很有讲究，这些工具有铜制、白银制作的。“螃蟹节”上不仅有“清蒸蟹”、“蒜香蟹”、“麻辣蟹”、“小炒蟹”，还有酒楼的看家元老菜“香辣蟹”。 “中秋”主打食文化
“金秋蟹宴”欲进百姓家
吃“蟹宴”，在北京是一大新鲜事儿，中秋节保利大厦要从９月１８日开始，推出让人着实过瘾的“金秋蟹宴”。据保利大厦的上海菜名厨讲，“金秋蟹宴”有上千年的历史，流传至今，蟹宴必须要保证蟹香的原味，要多用蟹的原汁，注重色形，刀工要精。整个宴席，既要有南味儿的清淡嫩滑，又要有北味儿的咸辣鲜香。其中的传统名菜“芙蓉蟹粉”、“翡翠虾蟹”、“流黄蟹斗”、“菊花对蟹形”、“蟹粉西施舌”等，都要注重蟹菜的美形美味。
据称，现在的沪派蟹肴，毛蟹炒河粉、清蒸毛蟹、毛蟹炒三胗、毛蟹烧豆腐、油酱毛蟹年糕等，都更多的在色、形、味上下了功夫，既不失蟹的本味，又提高了蟹的品位。而且价格在几十元左右。台湾饭店的“蟹宴”一桌十几个品种，价格每人二百多元。
中秋是一个诗情画意，人情味很浓的节日。“蟹节”、“蟹宴”肯定会成为这个金秋佳节的最好“食尚”。
