许多人有这样一种误解：吃蔬菜、水果不会发胖。因而不加节制，大吃特吃，尤其是那些身体偏胖或担心发胖的人。但结果常常是适得其反，身体不但瘦不下来，反而越来越胖。其实胖人吃果蔬是有讲究的。
    一是不能不加节制地多吃，猛吃。因为果蔬中含有大量碳水化合物，摄入过多的碳水化合物，机体无法在短时间内吸收，于是就蓄积在体内，久而久之，这些多余的碳水化合物就会转化成脂肪，因此胖人就会更胖。
    二是要有所选择。不是所有的果蔬都有利于减肥的，一般说来，胖人应多吃以下三类果蔬：（1）黄瓜、冬瓜。因为黄瓜中含有丙醇二酸，这种物质有助于抑制食物中的碳水化合物在体内转化为脂肪。而冬瓜能去掉体内多余的脂肪。（2）萝卜、韭菜。萝卜含有辛辣成分芥子油，可促进体内脂肪的新陈代谢，减少脂肪在体内积聚。而韭菜等作为一种富含纤维素的食物，有通便作用，能减少食物在肠道停留的时间，减少肠道对脂肪等的吸收，有利于减肥。（3）芥菜。芥菜有助于去掉人体内的脂肪，有利于保持苗条的身材。