菠萝酒指的并非商店里卖的葡萄酒、樱桃酒那一类的菠
萝酒，而是一种别具风味的酒。
    菠萝，俗称“番梨”。番梨有两种，一种谓黄梨，肉黄
多汁酸甜；一种谓南梨，肉白生脆清甜，是潮州人喜爱的消
夏解渴佳果。除了当果吃外，还有当菜吃的，有趣的是有人
还把它当药吃。胃病发作时，番梨削片蘸酱油吃即止痛，据
说很灵验的。
    每到盛夏，街上可以说是三步一担、五步一摊都是卖番
梨的。长方形的红漆桌面上，摆满了削了皮切开的菠萝。有
卖黄梨的，有专卖南梨的，也有杂着卖的。乍一看，仿佛是
放在金貂绒上精雕细琢的玉片金砖。随着叫卖声，一股芳香
扑鼻而来，叫人止不住诱惑，掏出三毛五毛，卖主立即捡起
一片菠萝，替你撒了酸梅汁，送到你面前，还会挪过来一碟
生盐，让你蘸着吃。番梨吃多了会中番梨痧，蘸盐可以防止
中痧。
    番梨产于山区，每到收获季节，漫山飘香，加上天气炎
热，谁不想折几个消渴解暑。为了防中痧，山区人有个别有
风味的吃法。人们在收获的前几天上山，挑选几个半生半熟
的番梨，用刀子轻轻切开顶端一片，往里钻几个小洞，把酒
饼塞进洞里，再把上盖盖好，等到上山收获番梨那天，拿掉
上盖，便有四溢的酒香扑鼻而来。原来，番梨经过发酵，除
了外面的皮，里面的肉早已化作酒，成了一小缸番梨酒。渴
时，就把它从丛间折下来，对着口咕噜咕噜喝个够。