有关食品安全的主题几乎每日见诸报端。席间闲聊的话题已开始从“什么最好吃”变成了“吃什么最安全”。就拿牛奶来说，为了防止腹泻和肠胃不适，很多人都喜欢把牛奶煮开了喝，直到看见牛奶表面浮出那层膜，觉得这样喝奶才有安全感。但是，营养专家一直在强调牛奶煮开会破坏其营养成分，如今消费者开始普遍接受了常温奶。牛奶包装上印有的“UHT超高温瞬时灭菌”字样也开始引起日趋理性消费人群的广泛关注。
瞬间超高温灭菌处理（UHT）是指在封闭系统中将牛奶加热至135-150摄氏度，并只持续几秒，然后迅速冷却至室温。该过程配合先进的无菌包装技术，能有效保存乳品或饮料的营养和味道。这一技术在1989年被美国食品工艺研究所誉为50年来食品科学中最重要的成果。UHT奶在常温状态下具有较长的保质期，有助于以较低的成本将高质量的液体食品运送至较远的地方，为消费者提供了更多的便利和选择。但瞬时超高温灭菌又完全不同于我们通常理解的把牛奶煮开灭菌的概念，所以也完全不必担心高温杀菌会造成营养损失。国外的乳业专家曾经对杀菌温度高低与杀菌时间长短对于牛奶营养成分影响做过一个比较权威的实验。试验结果表明，超高温瞬时灭菌能够最有效地杀灭细菌而最大限度地保留牛奶中的营养成分。
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