清蒸鲥鱼、苏浙樟茶鸭、蜜汁火舫、越式牛柳粒……发家于上海的“苏浙汇”带着自己的招牌菜一路北上，从上海开到了北京。作为连锁中餐“苏浙汇”的第二故乡，北京消费者对其的一见钟情，令“苏浙汇”在北京的数量半年内由一变二。

　吸取中国餐饮的诸家所长，以江苏菜与浙江菜的融汇为基础，结合了传统与现代 美食文化。这就是“苏浙汇”的品牌战略。然而，如何把原本属于南方的食文化推介给口味大相径庭的北京人，这是摆在总经理李昀面前的一个难题。

　　让客人了解你的定位

　　李昀告诉记者，公司从建立之初，就对餐厅有这样的期许：美食、典雅和物有所值。这也正是公司所定位的美食与艺术完美的融合。消费者看待一个餐厅的品牌自然要和餐厅的定位联系在一起。而餐厅的定位同时也决定了其进入市场的时间是否适当，服务、环境及菜肴等软硬件设施是否让客人觉得是物超所值。其实，客人在消费的同时也会在心中默默地进行衡量，看看这个餐厅和它一贯的说法和宣传是否一致。如果你在经营过程中定位有所动摇，客人自然是不能接受的，他们也就不会再来这里了。

　　在餐厅刚刚开始的时候，品牌对于消费者是一个直观的概念：餐厅的环境、菜肴口味、服务优劣等直接给予顾客一个直观的感觉。发展到一定时期，餐厅就需要通过引导的方式让消费者理解餐厅的品牌。例如，我们会从创新、健康菜肴和海派文化来着手，餐厅从员工开始体现餐饮特色，到市场再到你的客人，这是一系列的有步骤的进行。就好像LV和Chanel，通过长期和有步骤地经营将两个知名品牌的个性完全不同特色体现出来。

　　“苏浙汇”把口味定得较为宽泛，也是为了适应餐饮业多元化发展的态势。因为现在顾客的口味比较善变，开饭店的就得像孙悟空。在竞争越来越激烈的餐饮业，餐馆也要尝试混合菜系经营，丰富产品种类。

　　积极地引导你的品牌发展

　　要保持住人气，这就是经营管理的水平了，不同时期的产品，其概念是不一样的，必须跟着时代的脚步，适应大环境。要经营管理，必定就有标准化的东西，就拿开发新菜为例，苏浙汇每年会开发25%的新菜并出现在菜单上，今年的引导目标是“健康、科学饮食”，因此所有的新开发的菜式都是朝这个目标前进，低盐、天然……并有监管系统进行方向把关，以确保其前进目标可以准确无误。

　　要打造品牌其实就是打造企业核心 竞争力的问题。如何保持长久的竞争力是需要一系列管理体系和细节来体现的，是一个完整的营销过程。在新菜研发方面，每年25%的新菜是要求有一定的销量的，是通过员工不断地试菜和集体的销售比赛来进行，避免了单一员工促销奖励制度的弊病，既提高了销量又增加了员工的集体荣誉感等等一系列的完整体系。”

　　再如，在餐厅的成长战略中，虽然我们的目标是将餐厅开至上海、北京、香港和澳门，但是每一步都是有科学规划的，注重长期的发展。