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古老菜系之一的陕西菜

2011-7-21 21:20:47未知 佚名 【字体:

陕西菜是我国古老菜系之一,由关中、陕北、汉中三个地方菜组成,并以关中菜为代表,
它的特点是:取材以猪、羊肉为主,料重味浓,香肥酥烂,突出主味。陕北菜取料以羊肉为主,羊、猪肉合烹为常见。
汉中菜口味多辛辣,擅用胡椒,菜肴鲜辣。陕西菜强调形状完整、酥嫩、汁浓味香,炒菜讲究飞火(即锅中有火),重用各种香料。
小吃和点心与菜肴平分秋色,品种多,口感别致,知名度甚高。著名的菜点有:烤山鸡、烤鲤鱼、奶汤锅子鲤、葫芦鸡、炸香椿鱼、
水磨丝、炸胡麻羊肉、手抓羊肉、饺子宴(各种形态、不同馅心的饺子成宴)、牛羊肉泡馍、太后饼、乾县锅盔等。
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