1、将面粉、可可、咖啡、盐和砂糖混合在工作台上，做一个fontana(请参考词彙表),其中空部位加入牛油及适量白酒，揉成一块软硬适中、结实的面团；继续搓揉几分钟后，将面团做成球状，用一块布包住放置阴凉处1小时。
　　2、将Ricotta以筛网过滤，加入半杯糖粉、橘花水或香草酒，搅和均匀，再加入切丁蜜饯和一块块巧克力。将混拌后所得的奶油状混合体平均分为两半，其中一半放入可可粉；将两者放置阴凉处。

　　3、把杏仁油涂在几个5英吋长1英吋？？(圆锥模型)上。将面团(步骤一)？？吋厚，再切成4英吋的圆平面，将?团包住锡管，两边重叠的地方用少，再将上下的尾端扩大，使形状漏。

　　4、将沙漏形面皮连同锡管(步骤三)炸酥后，轻轻沥干，放置纸巾上冷却，取出模型，再让这些酥皮卷完全冷却

　　5、将两种奶油(步骤二)灌入酥皮卷中，淋上糖粉即可。

　　*酥皮卷可事先做好，但奶油需在食用前灌入，酥皮卷才不会变软。
 
     建议搭配酒款
 
　　意大利所生产的葡萄酒，有许多不但是世界项级水准，有些更是物超所值，幸运地，这些好酒有部分在广州也可购得。为每道菜色搭配了相辅相成的酒款；无论是在家里品尝书中佳肴，或是在意式餐厅里享受美馔，我鼓励大家可尝试与菜色搭配这些精致好酒。接下来，是一些简单的小提示，可帮助你在广州了解及享用意大利葡萄酒。
 
 
　　葡萄酒提示：
　　白酒需冰镇后饮用，红酒通常以摄氏18度或更低一点的温度品饮为佳。此外，白酒在开瓶后可立即品饮，红酒则需时间醒酒后再喝为最佳状态；平价、口感较淡薄的红酒需10——15分钟醒酒，而深奥、教好的红酒则需30分钟以上。如情况允许，可尝试用适当的水晶高杯盛装葡萄酒，将带为你更完美的品酒体验。

　　适饮温度表   Temperature  Chart

　　甜白酒  Sweet white wines                                6 ℃
　　平价白酒  Inexpensive white wines                        8 ℃
　　顶级白酒  Top white wines                               10~12 ℃
　　口感淡薄而果味丰富的红酒 Lightest,fruitiest red wines   12 ℃
　　轻度至中度浓郁的红酒Light to medium bodied red wines    15~16 ℃
　　最好最浓郁的红酒 Finest big-bodied red wines            18 ℃