坐落在北京崇文门西大街2号的“马克西姆餐厅”，和它在巴黎的本店就象是从一个模子里磕出来的一样；如果门上没写着中文的话，人们肯定会认为餐厅外面就是巴黎的皇家路。

　　在世界名城巴黎，皇家大街三号的马克西姆（MAXiM·S）餐厅,素享盛名。在法国人的心目中，她可以与埃菲尔铁塔齐名。MAXiM·S一词在西方世界实际上已成为“高雅、名贵”的同义语。这家饭店地处环境优雅、既繁华而又不嘈杂的第八区，附近有最引人瞩目的最漂亮的大街。这里荟萃了标志着世界时装新潮流的最负盛名的时装店，也是共和国总统府--爱丽舍宫的所在地。

　　从外表望去，饭店的容貌并不奇特，也不十分引人注意。但当你一跨入她的门厅，却别有洞天。那古雅精美的木雕，别致的枫栗树叶形大吊灯，餐桌上银光闪烁的银质餐具和那一幅幅珍贵的富有传奇色彩的法国古典油画。所有这一切，无不使你感觉仿佛置身于一座十八世纪的豪华宫殿。

　　十九世纪末叶，一个名叫马克西姆·加雅尔的人，选中了皇家大街这个地址，办起一家饭馆，并以自己的名字做店名。于是一八九三年五月二十一日，“马克西姆餐厅”诞生了。最初，贵族子弟阿尔诺德·贡达德偕女友光临了餐厅。此后，他又时常约请朋友来聚会，很快，马克西姆餐厅便成了巴黎上流社会年轻人经常聚会的“俱乐部”。一九00年在巴黎举办世界博览会时，马克西姆餐厅一时成了时髦的社交场所。俄国的大公爵、南美的富翁、德国与荷兰的男爵纷纷来此聚餐。从而，美元、英镑、卢布、马克象潮水般涌来。

　　后来，航空，汽车等工业界巨头们也经常聚会于此。诸如桑道斯·杜蒙，罗兰·卡洛斯，沙隆·德迪翁，雪铁龙和雷诺等。不仅在此用餐，也洽谈贸易、讨论经济问题。文学艺术家更是店里的常客。如毕加索、阿夏德、米罗、阿兰·德龙父子、希丽维、米莱、莎比兰、让·高克多等。他们谈论戏剧、音乐和绘画。除此之外，法国及其它国家政界要人也频繁出没于该店。他们是戴高乐、蓬皮杜、密特朗以及美国前总统约翰逊，英国、丹麦女王等。

　　马克西姆餐厅菜肴选料严格，烹饪精细，讲究原汁原味。“鹅肝”，是法国人尤其偏爱的食品，也是“马克西姆餐厅”的佳肴。制做时，先将鹅肝上的血管用刀尖剔出，然后将鹅肝放入一个长方形的瓷罐内，中间放入一些法国西南部贝里高山区特有的香蘑。再把干白葡萄酒与鸭骨浓汤及香叶等调制的浓汁浇入罐内，封好后放在盛水的烤盘里送进烤箱烘烤。最后切成片摆在盘中，周围配上用冻粉制成的金灿灿的碎冻。其形、色、香、味俱佳。吃起来妙不可言。

　　北京马克西姆餐厅的服务，从值班经理、餐厅领班到服务员、斟酒师，分工十分明确，装束也各不相同。吃什么菜配什么餐具，十分讲究。菜要从客人左边上，盘子要从客人右边撤下去，先女宾后男宾。吃什么菜，喝什么酒也有严格的程序。如食用海鲜喝干白葡萄酒，食用动物肝时要饮用度数较高的干白葡萄酒。吃口味重的肉类就饮用度数高的干红葡萄酒。食用甜点时喝香槟酒。每当打开酒瓶时，斟酒师先给客人斟上少许，让客人品尝一下味道是否纯正，然后再给客人斟酒。宾客既能获得物质上的享受，精神上也十分愉快。

　　北京巴黎马克西姆餐厅于一九八三年十月一日正式营业。营业面积为二千平方米，可举行三百人的宴会和五百人的酒会。在这里，中法双方工作人员将著名的法国大菜神话般地奉献给中国广大宾客。欢迎您到马克西姆来欣赏法国古典浪漫，享受现代生活情趣。