越南菜受中国菜、法国菜的影响最大，融合了中西的饮食文化，保持了越南饮食阴阳调和的特色，烹饪上重清爽、原味，通常被广东人认为“上火”的油炸、烧烤菜肴，配上越南的鱼露、香菜、香茅、青柠檬等“降火”调料。酱汁综合中国广东及法国、泰国的特色，多采用香茅、柠檬、薄荷等植物香辛配料，微酸、微甜、微辣，恰到好处，不油不腻、清爽怡人。餐后来一杯冰冻越南咖啡，妙不可言。
位于广州天河东路的“越风恒胜越南特色食坊”，生意火爆。酒家掌舵人李坚文是粤菜烹调高手、饮食世家，颇有烹饪天份，除精通粤菜外，对东南亚菜也极为精通，曾在广州、深圳、桂林、香港等地的酒家任厨师、行政总厨，结识了一批越南、泰国、香港厨师，并多次到越南、香港考察、学艺。他兴奋地对记者说，广东名厨做越南菜并非难事，越南的厨师学做广东菜，反而有难度，可能是由于中国几千年饮食文化奥妙精深。
越南鱼露煲仔翅
原料：鱼翅、银芽、虾仁、鲜鱿、名门卷、高汤、越南鱼露。
制法：将银芽飞水放在煲底，其他材料用高汤煨好，越南鱼露调味，调芡即成。
特点：有广东翅的浓香、越南鱼露的鲜味，配搭天衣无缝。
越南咖啡蟹
原料：越南青蟹、咖喱酱、鱼露、椰酱、花奶等。
制法：将蟹走油，加入咖喱酱、花奶、椰酱、鱼露调味，煮10分钟即可。
特点：有别于四川香辣和泰国咖喱劲辣，微辣、香浓，突出蟹的鲜味，口感清爽。其酱汁捞饭，回味无穷。
越南春巻
原料：木耳、虾肉、红萝卜、越南鱼露、越南青柠、生菜叶、薄荷叶等。
制法：红萝卜、木耳、粉丝、虾米、鱼露等材料捞匀，用越南春卷皮包好炸脆。用生菜叶包着春卷、薄荷叶、咸酸萝卜条、蘸鱼露汁吃。
特点：香脆、不腻，齿颊留香，是广东人最钟情的越南菜。
越南冻咖啡
原料：越南咖啡粉、炼奶。
制法：将咖啡粉放入开水浸出味，加炼奶冰冻，放入冰粒在搅拌机拌匀，即可。
特点：香浓，地道越南口味，餐后一杯，清爽肠胃，精神爽利。
