人类经过漫长的岁月，逐渐脱离蒙昧状态而进入开化文明的时期。在这一时期，烹饪技术的发展可以粗略地划分为三个阶段：1.石烹阶段；2.水烹阶段；3.油烹阶段。

　　我国的烹调技术在距今3000年左右的殷，周时代就有了高度的发展。在调味方面，已能够酿造酱油，醋，酒，且能制作多种多样的酱，烹调方法也相应地多样化了。

　　在秦以后到近代的2000年间，我国的烹饪技术有了很大的提高。经过长期的发展提高，我国的烹饪技术融汇了中华民族的灿烂文化，使中国菜点形成了具有中华民族文化风格的特点，如选料讲究，刀工精细，配料巧妙，精于运用火候，调味丰富多采，烹调方法多样，菜点品种丰富，讲究器皿等。