我向来觉得潮州菜的菜式丰富多样，无论是去街边小店大排档，又或到冠冕堂皇的大酒楼，总会点个“潮州打冷”。喜欢潮州打冷，因为喜欢吃冻蟹，还有各种各样的冻鱼。

　　对潮州菜的认识，是在多年以前了，最近在员村新开一家潮州菜馆——南香园潮州菜馆。这家菜馆是地地道道的潮州菜，汇聚多种潮州特色菜，例如各种卤水肉类、冷冻柜上丰富的冻鱼冻蟹等等。

　　冻蟹是潮州菜的特色之一。据说潮汕人向来都是这样吃的。首先把新鲜杀的蟹，放上大量的蒜头，以及姜、葱、辣椒等，加上盐和酒来腌制就可以上桌吃了，高度的酒和蒜能杀菌。这样的吃法既能保住蟹的鲜甜，又能去除蟹原有的腥味。

　　外表虽然很一般，但是里面是卧虎藏龙，里面藏有豆沙馅，吃起来甘味浓郁。

　　潮州茨壳粿，黑黄黑黄的有点像某种物体的颜色，不雅观，但吃起来却很有味道。这茨壳粿是潮州的特色小吃，其实是一种叫鼠壳草的植物做成的，里面放有豆沙馅，吃起来甘味浓郁。

　　米和米汤分得非常清楚，饭粒粒粒可见。在粥里加海鲜，让粥更加鲜甜。如果配上一些香菜，就更能突出海鲜粥的香、滑、鲜、甜。

　　而潮州粥也是具有它本土的特色。它跟广州的粥不一样， 广州的粥米和米汤的关系是非常密切的，不分你我。但是潮州粥的米跟米汤关系清楚的稀饭，煮透而不煮烂，米汤中的饭粒粒粒可辨。吃起来爽滑清楚，不粘粘糊糊，米香宜人。海鲜砂锅粥更是潮州粥的一大特色，不放味精，只放海鲜，吃起来鲜甜、爽滑。

　　待你吃完潮州菜后，最后喝上一口地道的功夫茶，更是回味无穷。