准备品茶的工序

制作茶叶的工艺

　　日前，记者采访来到了英德。英石和红茶是英德的两大特产之一。英德是古老的产茶区，但凡产茶的地方，景色必然不错，至少是山清水秀、空气清新的，因为茶树对环境的要求非常高，茶树长得好的地方，通常都是灵秀之地。

采茶女顶着遮阳帽采新茶

　　跟着采茶女到茶园采茶

　　产茶的主要地区在英红镇，这个镇的名字也是因这里声名在外的红茶“英红9号”而得名。我们来到广东省农业科学院茶叶研究所，与其说是研究所，不如说是一个充满乡间野趣的地方。

　　客来敬茶，是茶乡的规矩，我们坐下之后，工作人员就给我们泡了一壶“英红9号”，这是与“祈门红茶”、滇红齐名的五大红茶之一，研究所的副所长是个典型的茶人，已经在这块地里扎根三十载，他告诉我们，“英红”的特点是汤色明亮、滋味浓、纯度好，鲜爽度好，冲泡到杯中，有个光圈。红茶养胃，与其他品种不一样的是，喝红茶很经济，几十元一斤的红茶已经是红茶中的“XO”。

　　这里大片的茶园非常安静，采茶女顶着遮阳帽，在其间摘茶叶，这里种植的茶叶有一千三百多种，它是作为一个活体物种保存基地而存在的，除了适合这里土壤的“英红9号”，还有许多其他地方的茶叶，龙井、印度阿萨姆、锡兰红茶等都能在这里找到。在3月下旬到10月之间的采茶季节，可以跟着采茶女到茶园采茶，别有一番情趣吧，或者单在茶园里散散步、发发呆也行，这个地方最好之处就是目前还人迹罕至，不喧哗。

　　尝尝历年不衰的“擂茶粥”

　　英德是个古老的茶区，唐朝时就已经建有“煮茗台”，后来更发展出来具有英德特色的“擂茶粥”，经久不衰，据当地群众介绍，做“擂茶粥”很简单，但必须有二件特别工具，一是擂盆；二是擂槌。擂盆是一种碗状陶器，内壁满布网状沟纹；擂槌则是用一种质地坚韧的山苍子木棒做成。制作擂茶粥时，先放茶叶(或新鲜茶青)于擂盆内，用槌成粉末，然后放入所需的配料如生油、香炒花生仁、芝麻等，一起擂成糊状，再把刚煮熟的米粥(以不糊为度)倒入盆内，放入生盐，搅匀就可以吃了。“擂茶粥”清香可口，当地人还说能治感冒，过去农村缺医少药的情况下，身体有点小毛病时，就“靠”擂茶粥治病。

　　新鲜的小河虾很美味

　　英德还有个长湖国家森林公园，距离英德县城12公里。长湖水库是上个世纪60年代建成的，当天下了几场雨，水库的水看着不太清。新鲜的小河虾、白鳝、竹扒鱼、客家豆腐，都是英德的风味菜，说实话，这里的烹调技术一般，也可能是英德风味我吃得不太习惯，但胜在河鲜非常新鲜，青菜很天然。饭后的节目是乘船游湖，也没有太多惊喜，倒是能近看水边人家洗衣裳，算是一道朴实的风景。