身体会缺少所需的能量，于是大脑很快会发出饥饿信号，促使你早进食多进食。脂肪还是人体七大必需营养素之一，长期供给不足会生长迟缓

　　本报综合报道　不少减肥的人都反对吃脂肪，他们认为脂肪是导致肥胖的罪魁祸首。但一项统计数字表明，虽然美国现在有22％的人在吃不含或很少含脂肪的食物，但仍有34％的美国人过胖，而10年前过胖的人只有26％。

　　〖脂肪有助脂溶性维生素吸收〗

　　原因何在？柏林的一位营养学家克里斯托夫·勒默尔认为，原因在于自我欺骗。他说：“如果每100克含900卡热量的脂肪被热量大大减少的其它食物所取代，那么身体就会缺少通常所需的热量，于是大脑很快便会发出饥饿的信号，促使你去早些进食。”而且这样还会使人产生一种错觉，即认为吃的反正是含热量少的东西，多吃点儿没关系，结果往往会吃得比平时多，不仅未能减肥，反而增加了体重。

　　脂肪是人体必需的七大营养素之一，不吃或吃得过少都是不行的。脂肪既是热量供给的主要来源，又可帮助身体吸收脂溶性维生素 A、 D、 E等。脂肪长期供给不足，会发生营养不良、生长迟缓和各种脂溶性维生素缺乏病，特别是危及皮肤健康的维生素 A缺乏症。维生素 A缺乏症表现为：皮肤干燥，鳞状脱屑，角化增生，抚摸时有鸡皮疙瘩或粗沙样感觉，指甲多纹、失去光泽，头发干燥、易脱落等。因此，专家们认为，要减去多余的体重，正确的办法是采取合理而平衡的饮食。一个人的正常饮食应含有40多种营养物质，关键是要使它们数量适当，搭配合理。专家建议重新审视你的食谱，向健康脂肪“投标”。

　　健康脂肪（单一不饱和脂肪）：

　　富含于橄榄油、鳄梨、花生、花生油等食品中。它可以减少血液中的胆固醇，建议女性每日摄入量12.6克。

　　有害脂肪（饱和脂肪）：

　　富含于肉类、肉产品、家禽肉中含有的动物脂肪中，如猪油、奶油、黄油、乳酪等，它会增加血液中的胆固醇、堵塞血管、易引起心脏病、高血压。有迹象表明此类脂肪会加速癌细胞生长。

　　〖健康脂肪减少血液中胆固醇〗

　　利弊兼具脂肪（多重不饱和脂肪）：

　　多年来，人们一直认为不饱和的脂肪油会给人的心脏带来好处，而事实上并不那么简单。一方面，它会产生可转移脂肪（威胁人体健康的脂肪），另一方面，只有当蕴含在其中的各类脂肪达到平衡时，不饱和脂肪油才会利于健康。例如：富含在多脂鱼类、部分蔬菜，特别是菜籽、胡桃、亚麻籽中的 O MEGA－3脂肪酸，有利于防止心脏病及癌症，尤其有助于妇女妊娠期胚胎的脑细胞发育，而且对女性荷尔蒙激素规律性分泌，及控制月经正常有很大的好处。

　　危险脂肪（可转移脂肪）：

　　富含于人造油及各种油炸食品中，是由未饱和脂肪经人工加工形成的。可转移脂肪是所有脂肪中对心脏最为有害的一种，并有导致乳腺癌的可能。

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　　瘦猪肉≠低脂肪

　　许多人认为，瘦猪肉含脂肪低，可以多食用。其实，这是一种误解。
　　瘦肉的脂肪含量并不都能为人们的肉眼所见，瘦肉的脂肪含量低于肥肉的脂肪含量是无疑的，但绝不能笼统地讲瘦肉都是低脂肪的。看肉的脂肪含量首先要看是什么动物的肉，从畜肉类来看，如以100克重量为标准，瘦羊肉含脂肪13.6克，瘦牛肉含6.2克，兔肉含0.4克，而瘦猪肉却含28.8克。所以说瘦猪肉不等于低脂肪，吃多了，脂肪的摄入量也会提高。

　　因此，营养学家告诫人们，要吃高蛋白低脂肪的食物，不宜把瘦猪肉作为主要选择对象，而应当选择鱼类、蛋类、瘦牛羊肉、兔肉、鸡肉及蔬菜、豆制品等食物，另外可搭配少量瘦猪肉。