田螺石螺，家喻户晓。午夜时分常常见到不少食客相约三五知己在大排档吃夜宵，桌上一盘炒螺，几瓶啤酒，一聊就是半天。炒田螺、炒石螺，这种岭南独特小炒，风味实在美妙。

　　可是，也有人边细嚼美味的螺肉，边“吐吐吐”地把吃进嘴巴里的泥巴、螺崽吐出来，埋怨螺肚泥巴螺崽多。客观地说，食客缺乏吃螺技巧固然有之，食肆未尽责任也是原因之一。

　　田螺、石螺肚子里的泥巴真的就那么难对付吗？我看未必！

　　有一个流传很久的民间办法。先将田螺石螺放进盛满清水的盆子里，再把菜刀、锅铲等非不锈钢铁器插进螺堆。第二天就可以发现这些铁器上爬满了螺，不仅盆底沉下一层螺吐出来的泥巴，母螺还产下很多螺崽。如果清理干净后再重复处理，螺就继续吐泥下崽。这样，螺的肚子里便干净多了。为何铁器能催螺吐泥产崽，个中原因我也说不清楚，但我知道这个办法有效，毕竟已流传几代人了。

　　或者有人觉得这样做太麻烦。可是，要创品牌，创口碑，创业绩，不下点功夫是不行的。从经营角度去考虑，用这样的螺制作特色小炒，实际上表明制作的材料已经上了一个档次。既然材料上了一个档次，适当将售价略为上调也是合情合理的。面对不必再为满肚泥巴、满腹小崽而烦恼的优质炒螺美食，相信顾客也不会斤斤计较，反而会理解并乐于接受。

　　其实这种做法也不见得麻烦，只是略为拖延一点资金回收时间罢了。我细细一想，三三得九，不如二五一十。假设不作吐泥加工的炒螺每碟售三元，卖了三蝶也只得九元收入，还未必得宠；但已作吐泥加工的售五元一蝶，卖两蝶就有十元收入，顾客还吃得既放心又开心。如此这般，何乐而不为呢？